Перлова крупа – вид ячмінної крупи у формі гладких зерен білого або злегка жовтуватого кольору довгастої або круглої форми. Перловку додають як основу для гарнірів і каш, засипки для супів, рагу та інших страв. Перловку як підгодовування використовують рибалки. Перловка багата на мікроелементи і вітаміни, в ній міститься багато калію, заліза і кальцію. Як і вівсянка, перловка досить багата на вітаміни групи В і А, D, Е, РР.

Крупа містить лігнани та токоли, які мають антиоксидантні та противірусні властивості. Велика кількість харчових волокон (клітковини) допомагає роботі ШКТ та виведенню токсинів.